1. **1. Rôtissez les poivrons et l’ail :** Préchauffez votre four à **200°C (thermostat 6-7)**.

2. Lavez les **poivrons rouges** et placez-les entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3. Coupez le haut de la **tête d’ail** pour exposer les gousses. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enveloppez-la dans du papier aluminium.

4. Enfournez les poivrons et l’ail pour **30 à 40 minutes**. Les poivrons doivent être ramollis et l’ail très tendre.

5. Une fois cuits, placez les poivrons chauds dans un sac en papier ou un saladier couvert pendant **10 minutes** pour faciliter l’épluchage. Laissez l’ail tiédir.

6.

7. **2. Préparez les ingrédients :** Pelez les poivrons (la peau s’enlèvera facilement), retirez les graines et le pédoncule. Coupez la chair en morceaux.

8. Pressez chaque gousse d’ail rôti pour en extraire la pulpe fondante.

9.

10. **3. Mixez la tartinade :** Dans le bol d’un mixeur, mettez les morceaux de **poivron rôti**, la pulpe d’**ail confit**, le **yaourt grec**, 2 cuillères à soupe d’**huile d’olive** et le **jus de citron**. Salez et poivrez généreusement.

11. Mixez à pleine puissance pendant **1 à 2 minutes**, jusqu’à obtenir une tartinade lisse et homogène.

12.

13. **4. Incorporez l’estragon et ajustez :** Ajoutez l’**estragon frais** ciselé et mixez juste quelques secondes pour l’incorporer sans qu’il ne disparaisse.

14. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

15.

16. **5. Servez :** Transférez la tartinade dans un bol de service. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et décorez de quelques brins d’estragon frais.

17. Servez la tartinade de poivron rouge rôti, ail confit et yaourt grec à l’estragon fraîche ou à température ambiante, accompagnée de légumes croquants ou de pain grillé.