1. **1. Rôtir l’aubergine :** Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez l’aubergine et coupez-la en gros cubes (environ 2-3 cm). Disposez les cubes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez généreusement d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre, presque fondante, et légèrement dorée. Laissez-la refroidir complètement.

2.

3. **2. Mixez la tartinade :** Dans le bol d’un mixeur, d’un blender ou d’un robot culinaire, combinez l’aubergine rôtie refroidie, les pois chiches égouttés et rincés, la ricotta, l’ail haché, le curcuma en poudre et le jus de citron frais.

4. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive supplémentaire, une bonne pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.

5. Mixez jusqu’à obtenir une tartinade lisse et homogène. Si la texture est trop épaisse ou que vous la préférez plus liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau ou d’huile d’olive supplémentaire, petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée.

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7. **3. Ajustez et réservez :** Goûtez la tartinade et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre ou jus de citron selon vos préférences.

8. Transférez la tartinade dans un bol, couvrez-le d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est important pour que les saveurs se développent pleinement et pour que la tartinade soit plus ferme et agréable à tartiner.

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10. **4. Servez :** Au moment de servir, parsemez généreusement la tartinade de pois chiches, aubergine rôtie & ricotta au curcuma de persil frais ou de coriandre ciselée pour la couleur et la fraîcheur. Servez-la avec des gressins, du pain pita grillé, du pain de campagne frais, des légumes crus coupés en bâtonnets (concombre, carottes, céleri) ou utilisez-la comme base gourmande pour un sandwich végétarien.