1. **1. Torréfiez les graines de tournesol :** Dans une petite poêlle sèche, faites dorer les **graines de tournesol** à feu moyen pendant **2 à 3 minutes**, en remuant constamment. Elles doivent être légèrement parfumées et dorées. Soyez vigilant(e) car elles peuvent brûler rapidement. Réservez-les une fois torréfiées.

2.

3. **2. Préparez la tartinade :** Dans le bol d’un mixeur ou d’un robot culinaire, placez les morceaux de **betterave cuite**, le **yaourt grec**, le **jus de citron**, la **moitié du zaatar** (gardez l’autre moitié pour la garniture), **1 cuillère à soupe d’huile d’olive**, une pincée de **sel fin** et du **poivre noir** fraîchement moulu.

4.

5. **3. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse :** Mixez le tout à pleine puissance pendant **2 à 3 minutes**, en raclant les bords du bol si nécessaire, jusqu’à obtenir une tartinade très **lisse et homogène**. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.

6.

7. **4. Servez :** Transférez la tartinade de betterave dans un joli bol de service. Formez une spirale décorative avec le dos d’une cuillère. Arrosez d’un filet de l’**huile d’olive restante**, puis saupoudrez du **reste de zaatar** et des **graines de tournesol rôties**. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, garnissez de quelques feuilles de **persil ou de menthe fraîche** si désiré.

8.

9. Servez immédiatement ou après un petit passage au frais pour plus de fraîcheur, avec du **pain pita chaud**, des **légumes crus** coupés en bâtonnets (concombre, carotte, céleri) ou des **crackers**.