Puis-je remplacer la menthe par une autre herbe ?

Absolument ! Le basilic frais est une excellente alternative qui se marie merveilleusement avec la courgette et le citron. Vous pourriez aussi essayer une touche de thym citron pour accentuer les saveurs. Si vous êtes un fan de basilic, notre recette de cheesecake salé tomate séchée-basilic & pignons grillés pourrait vous donner encore plus d'idées.

Que faire si mes pistaches brûlent en les grillant ?

Les pistaches, comme toutes les noix, grillent très vite et peuvent passer du doré au brûlé en quelques secondes. Il est essentiel de les griller à feu moyen-doux , de les surveiller constamment et de les remuer fréquemment. Dès qu'elles dégagent un parfum et sont légèrement dorées, retirez-les immédiatement de la poêle.

Puis-je préparer la garniture à la ricotta et la courgette à l'avance ?

Vous pouvez préparer la garniture jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cependant, assemblez les tartelettes (garnir les fonds de pâte) au maximum 1 à 2 heures avant de servir pour garantir le meilleur croquant de la pâte.

L'étape d'essorage de la courgette est-elle vraiment si importante ?

Oui, elle est cruciale ! Les courgettes contiennent une très grande quantité d'eau. Si vous ne les essorez pas correctement, cette eau sera relâchée dans la garniture, rendant votre tartelette détrempée et ramollissant la pâte. C'est le secret pour une garniture qui se tient et une pâte qui reste croustillante.

Puis-je remplacer la pâte brisée par une autre pâte ?

Oui, pour une touche différente, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pour un rendu plus léger et croustillant. Une pâte sablée salée fonctionnerait aussi pour une base plus riche et biscuitée. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée sans gluten du commerce ou maison.

Tartelette Fraîche Courgette Ricotta Pistaches Grillées : Un Délice Irrésistible

Ingredients

Scale

Pour la pâte (pour 4 tartelettes de 10-12 cm) :
1 rouleau de pâte brisée de qualité (pour une approche rapide) ou l’équivalent pour une pâte maison faite à partir de farine de blé complet, de beurre froid, d’une pincée de sel et d’eau.
Pour la garniture :
1 courgette moyenne (environ 200g)
150g ricotta fraîche (de brebis ou de vache, pour sa légèreté)
30g pistaches natures, décortiquées
Une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
Le zeste d’un demi-citron jaune non traité
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
(Optionnel : une pincée de piment d’Espelette ou de chili flakes pour relever subtilement les saveurs)

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Instructions

1. Préparation des fonds de tartelette : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Déroulez la pâte brisée et découpez 4 cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, légèrement plus grands que vos moules à tartelettes individuelles. Foncez les moules avec la pâte, puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Faites cuire à blanc pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement les fonds de tartelette sur une grille.
2. Préparation de la courgette : Lavez la courgette et râpez-la finement à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez la courgette râpée dans un torchon propre et pressez fermement pour en extraire le maximum d’eau. Cette étape est essentielle pour éviter que la garniture ne devienne trop aqueuse et que la tartelette ne soit détrempée.
3. Préparation de la garniture ricotta : Dans un bol, mélangez la ricotta fraîche avec le zeste de citron. Ciselez finement les feuilles de menthe et ajoutez-les à la ricotta. Incorporez ensuite la courgette râpée et bien essorée. Salez et poivrez généreusement selon votre goût. Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une garniture homogène et crémeuse.
4. Préparation des pistaches : Dans une petite poêlée sèche, faites griller les pistaches décortiquées à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum de noisette. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement pour conserver un bon croquant.
5. Assemblage des tartelettes : Une fois les fonds de tartelette complètement refroidis, garnissez-les généreusement avec le mélange de ricotta et courgette. Étalez la garniture uniformément avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule.
6. Finition : Répartissez les pistaches grillées hachées sur le dessus de chaque tartelette pour ajouter du croquant et de la couleur. Arrosez d’un petit filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir pour une touche fruitée et brillante.
7. Service : Ces tartelettes sont délicieuses servies fraîches, à température ambiante ou légèrement refroidies. Elles peuvent être préparées quelques heures à l’avance et conservées au réfrigérateur pour un apéritif ou une entrée légère.

Notes

Ces tartelettes sont idéales pour un pique-nique, un apéritif ou une entrée légère. Vous pouvez varier les herbes (aneth, ciboulette) ou ajouter une touche de chèvre frais à la garniture.

Author: Orane Cousteau
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 10-12 minutes
Category: Appetizer
Method: Baking
Cuisine: Modern French
Diet: Vegetarian

Nutrition

Serving Size: 1 tartelette
Calories: 250 kcal
Sugar: Faible
Sodium: Modéré (pâte brisée, fromage, sel)
Fat: Modéré à élevé (pâte, ricotta, pistaches, huile d'olive)
Saturated Fat: Modéré (pâte, ricotta)
Unsaturated Fat: Bonne quantité (pistaches, huile d'olive)
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: Modéré (pâte, courgette)
Fiber: Modéré (courgette, pistaches, pâte complète si utilisée)
Protein: Bonne source (ricotta, pistaches)
Cholesterol: Modéré (pâte, ricotta)