Étape 1 : Préparation de la Garniture Endives-Poires
1. Faire Braiser les Endives : Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les endives émincées. Salez légèrement. Laissez braiser à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
2. Caraméliser : Ajoutez les tranches/dés de poire, le miel (ou sucre) et le vinaigre de cidre. Faites cuire 3 minutes à feu plus vif pour caraméliser légèrement l’ensemble. Laissez tiédir.

Étape 2 : Préparation de la Crème de Roquefort
3. Fondre : Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème fraîche liquide entière.
4. Mélanger : Retirez du feu. Incorporez le Roquefort émietté et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Poivrez (ne pas saler). Maintenez au chaud.

Étape 3 : Assemblage et Cuisson
5. Préchauffer : Préchauffez le four à 200 °C (Th. 6/7).
6. Pâte : Disposez les carrés de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez le centre de chaque carré.
7. Garnir : Étalez un peu de crème de Roquefort au centre de chaque carré. Répartissez la garniture tiède Endives/Poires.
8. Cuisson : Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et soufflée sur les bords.

Étape 4 : Finition et Service
9. Servir : Sortez les croustillants du four.
10. Topping : Arrosez chaque croustillant d’un filet de la crème de Roquefort restante.
11. Croquant : Parsemez généreusement de noix concassées et de ciboulette ciselée. Dégustez immédiatement.