1. Préparation des Oignons Confits : Dans une poêle antiadhésive allant au four (ou une cocotte que vous transférez ensuite dans un moule beurré), faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés. Salez et poivrez. Faites cuire à feu très doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très fondants.
2. Caramélisation : Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Laissez caraméliser 2 minutes à découvert jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Retirez du feu.
3. Assemblage de la Tatin : Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Répartissez les oignons confits de manière homogène au fond de la poêle. Disposez les rondelles de patate douce sur les oignons, en les chevauchant. Assaisonnez de sel, de poivre et du thym frais.
4. Ajout du Fromage : Émiettez la moitié de la feta sur les patates douces.
5. Couverture et Cuisson : Déroulez la pâte feuilletée. Recouvrez la garniture et rentrez les bords de la pâte à l’intérieur de la poêle. Piquez la pâte. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Démoulage et Service : Laissez reposer la tarte 5 minutes à la sortie du four. Placez une grande assiette sur la poêle et retournez l’ensemble d’un coup sec. Émiettez le reste de la feta fraîche sur le dessus de la tatin. Servez chaud ou tiède, avec une salade.