1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Épluchez et coupez les betteraves en quartiers.
3. Dans une poêle allant au four (environ 20-22 cm), faites chauffer l’huile d’olive et disposez les betteraves.
4. Versez le miel sur les betteraves et laissez caraméliser à feu moyen pendant 10 minutes.
5. Salez, poivrez et ajoutez le thym.
6. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle légèrement plus grand que la poêle.
7. Recouvrez les betteraves avec la pâte en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle.
8. Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
9. Laissez refroidir quelques minutes (5-10 min) avant de retourner la tarte sur un plat de service.
10. Émiettez le fromage de chèvre sur la tarte encore tiède et servez.