Q1. Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées pour l'insert. L'idéal est de les laisser décongeler légèrement avant de les faire compoter.

Q2. Par quoi peut-on remplacer le mascarpone ?

Vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage à la crème (type Philadelphia) ou de la crème fraîche épaisse. Le goût sera légèrement différent, mais la texture sera aussi onctueuse.

Q3. Faut-il mettre de la gélatine dans l'insert ?

Non, ce n'est pas obligatoire. La gélatine permet à l'insert de rester bien en place, surtout si vous utilisez des fruits frais. Sans gélatine, la compotée sera plus liquide, ce qui est tout aussi délicieux !

Q5. Comment démouler la tarte sans la casser ?

Si vous utilisez un moule à charnière, laissez la tarte refroidir complètement au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la démouler. Le froid solidifiera le tout. Pour d'autres recettes de tartes gourmandes, découvrez notre tarte au chocolat et caramel ou notre tarte au citron meringuée .

Q4. Est-il possible de faire cette tarte sans la base pistache ?

Oui, vous pouvez ne faire que la pâte sablée, la cuire à blanc, puis ajouter la compotée de framboises et la crème vanillée. Cependant, la base pistache apporte un moelleux et une saveur qui font toute la richesse de la recette.

tarte Framboises Pistache et Crème Vanille: Un Délice Irrésistible

Ingredients

Scale

Pâte sablée:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d’eau froide
Base pistache moelleuse:
- 120 g de poudre de pistache
- 60 g de sucre
- 2 œufs
- 30 g de beurre fondu
- 1 c. à soupe de farine
Insert framboises (optionnel):
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 feuille de gélatine (optionnel)
Crème vanillée légère:
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 50 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Décoration:
- Framboises fraîches
- Pistaches concassées
- Sucre glace

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

La Pâte Sablée: Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau. Mélangez, formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Étalez la pâte, foncez-en le moule et faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C.
La Base Pistache: Dans un bol, mélangez la poudre de pistache, le sucre, les œufs, le beurre fondu et la farine. Versez cette préparation sur la pâte sablée précuite et enfournez pour 15-20 minutes à 170°C. Laissez refroidir.
L’Insert Framboises (optionnel): Dans une casserole, faites compoter les framboises avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez la gélatine si vous le souhaitez. Laissez refroidir, puis étalez la compotée sur la base pistache.
La Crème Vanillée: Dans un bol, montez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille en une chantilly bien ferme.
Finition et Décoration: Étalez la crème sur l’insert aux framboises. Décorez la tarte avec des framboises fraîches, des pistaches concassées et un peu de sucre glace saupoudré.

Notes

Pour un rendu plus professionnel, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie plutôt qu’un moule. L’insert aux framboises apporte une touche d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse de la crème à la pistache et de la vanille. Si vous n’utilisez pas l’insert à la gélatine, la compotée sera plus liquide, mais le goût sera tout aussi délicieux.

Author: Orane Cousteau
Prep Time: 30 minutes (+ 30 minutes de repos)
Cook Time: 30-35 minutes
Category: Dessert
Method: Four
Cuisine: Française
Diet: Vegetarian

Nutrition

Serving Size: 1 portion (1/8)
Calories: 400-500
Sugar: 25g
Fat: 30g
Saturated Fat: 18g
Carbohydrates: 40g
Protein: 8g