1. Préparation des Oignons Confits : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive (1 c. à soupe).
Ajoutez les oignons émincés, salez légèrement, couvrez et laissez fondre à feu très doux pendant 15 minutes.
Retirez le couvercle, ajoutez le sucre roux et le vinaigre balsamique. Laissez caraméliser et réduire doucement pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Laissez tiédir.
2. Préparation de la Courge : Dans un bol, mélangez les fines tranches ou dés de courge avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et le piment d’Espelette.
3. Montage de la Tarte : Préchauffez votre four à 200 °C (Thermostat 6-7).
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de son papier sulfurisé. Laissez une bordure de 1 cm et piquez l’intérieur avec une fourchette.
4. Garniture : Étalez d’abord les oignons confits sur le fond de pâte. Disposez ensuite harmonieusement les fines tranches de courge. Éparpillez le fromage de brebis émietté sur le dessus.
5. Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et croustillants.
6. Service : Servez chaud ou tiède. Vous pouvez accompagner d’une roquette assaisonnée.