1. Préparation des Betteraves : Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).
Si vous utilisez des betteraves crues, faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis pelez-les. Épluchez et coupez les betteraves (cuites) en fines tranches (environ 3 mm).
2. Caramélisation : Dans un saladier, mélangez les betteraves avec l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. Le mélange doit être bien enrobé.
3. Montage : Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Disposez les tranches de betteraves sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher, en partant de l’extérieur vers le centre.
4. Première Cuisson : Enfournez pour 30 minutes. Les betteraves doivent être tendres et la pâte précuite.
5. Finition : Sortez la tarte du four. Émiettez généreusement le fromage de chèvre dessus et parsemez de noix concassées.
6. Deuxième Cuisson : Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires, juste le temps que le fromage de chèvre commence à fondre et les noix à griller.
7. Service : Laissez refroidir légèrement avant de servir. Garnissez de thym frais effeuillé.