1. Préparez le Gomasio aux Amandes : Dans une poêlé sèche, faites torréfier les amandes effilées ou concassées à feu moyen pendant 3-5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Ajoutez les graines de sésame blanc et continuez à griller 1 minute de plus. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Une fois refroidies, concassez grossièrement le tout au mortier ou au couteau avec la fleur de sel. Réservez.

2. Préparez les légumes : Lavez les courgettes et coupez-les en très petits dés. Faites de même avec les avocats. Pour éviter que l’avocat ne s’oxyde, arrosez-le immédiatement avec le jus de citron jaune.

3. Assemblez le tartare : Dans un grand bol, combinez les dés de courgette et d’avocat citronné. Ajoutez l’échalote hachée (si utilisée), la menthe ciselée et le persil ciselé.

4. Assaisonnez : Versez l’huile d’olive extra vierge sur le mélange. Salez et poivrez généreusement. Mélangez délicatement l’ensemble avec une spatule, en veillant à ne pas écraser les dés.

5. Refroidissez : Couvrez le bol d’un film alimentaire et placez le tartare au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. C’est essentiel pour que les saveurs se mélangent et que le tartare soit bien frais au moment de servir.

6. Servez : Pour une présentation élégante, utilisez un cercle de présentation individuel. Déposez-le au centre de chaque assiette et remplissez-le du tartare, en tassant légèrement. Retirez délicatement le cercle. Parsemez généreusement le dessus du tartare avec le gomasio aux amandes juste avant de servir pour qu’il conserve son croquant. Servez frais.