1. Préparez les fruits et légumes : Lavez les pêches et l’avocat. Coupez les pêches en petits dés (environ 1 cm) en retirant le noyau. Pelez et dénoyautez l’avocat, puis coupez-le également en petits dés. Arrosez immédiatement les dés d’avocat d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.

2. Préparez le fromage de chèvre et le basilic : Émiettez le fromage de chèvre frais. Ciselez finement le basilic frais.

3. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive et le reste du jus de citron. Salez et poivrez. Fouettez bien pour obtenir une émulsion homogène.

4. Assemblez le tartare : Dans un saladier, combinez délicatement les dés de pêches, les dés d’avocat et le fromage de chèvre émietté. Ajoutez le basilic ciselé.

5. Assaisonnez et servez : Versez la vinaigrette sur le mélange et remuez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6. Répartissez le tartare dans des cercles de présentation individuels (environ 8 cm de diamètre) posés sur des assiettes. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Retirez délicatement les cercles. Servez immédiatement bien frais.