1. Préparez le gomasio de pistaches : Dans une poêle sèche, faites griller les pistaches décortiquées à feu moyen pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Ajoutez les graines de sésame et laissez griller 1 minute de plus. Retirez du feu et laissez refroidir. Une fois refroidies, concassez grossièrement le tout au mortier ou au couteau avec la fleur de sel. Réservez.

2. Préparez la crème de chèvre : Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec le yaourt grec et la ciboulette ciselée. Salez légèrement et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez au frais.

3. Préparez le tartare mangue-avocat : Dans un autre bol, mélangez délicatement les dés de mangue et les dés d’avocat. Arrosez avec le jus de citron vert et l’huile d’olive. Salez et poivrez au goût. Mélangez doucement pour ne pas écraser les dés.

4. Montez le plat : Pour une présentation élégante, utilisez des cercles de présentation individuels (environ 7-8 cm de diamètre) placés sur les assiettes de service.

5. Déposez une base généreuse de la crème de chèvre au fond du cercle, en tassant légèrement et en lissant la surface.

6. Ajoutez ensuite une couche du tartare mangue-avocat par-dessus la crème de chèvre, en pressant délicatement.

7. Refroidissez : Placez les cercles au réfrigérateur pendant au moins 15-20 minutes. Cela permettra aux couches de bien se tenir.

8. Servez : Au moment de servir, retirez délicatement les cercles de présentation. Parsemez généreusement le dessus de chaque tartare avec le gomasio de pistaches. Servez frais.