1. Préparez les fruits et légumes : Dans un grand bol, mélangez délicatement les dés de mangue et les dés d’avocat. Ajoutez l’oignon rouge ciselé et la coriandre fraîche ciselée.

2. Assaisonnez : Arrosez le mélange avec le jus de citron vert et l’huile d’olive extra vierge. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette si vous aimez les saveurs relevées. Mélangez très délicatement pour ne pas écraser les dés de fruits.

3. Incorporez le fromage de chèvre : Ajoutez les morceaux de fromage de chèvre frais au mélange. Remuez doucement une dernière fois pour bien répartir le fromage sans le réduire en purée. L’idée est d’avoir des morceaux distincts de chèvre qui apportent leur onctuosité et leur caractère.

4. Montage (facultatif mais recommandé) : Pour une présentation élégante, utilisez des cercles de présentation sur les assiettes. Remplissez chaque cercle avec le tartare en tassant légèrement. Retirez délicatement le cercle juste avant de servir.

5. Service : Servez ce tartare bien frais. Il peut être accompagné de toasts de pain grillé, de crackers ou de chips de tortilla pour une touche croquante.