1. **1. Préparez l’huile de menthe :** Lavez et séchez la menthe. Dans un blender, mixez les feuilles de menthe avec l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une huile bien verte et homogène. Filtrez-la si vous le souhaitez pour une texture plus fine.

2. **2. Préparez les légumes :** Coupez le melon et le concombre en très petits dés. L’idéal est d’enlever les pépins du melon et la partie centrale du concombre pour ne garder que la chair ferme.

3. **3. Mélangez le tartare :** Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de melon et de concombre avec l’oignon haché. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.

4. **4. Laissez reposer au frais :** Placez le saladier au réfrigérateur pendant 30 minutes. Le temps de repos permet aux saveurs de se mélanger.

5. **5. Servez :** À l’aide d’un emporte-pièce, dressez le tartare dans des assiettes. Versez quelques gouttes d’huile de menthe fraîche sur et autour du tartare au moment de servir.