1. Démarrage Aromatique : Dans une grande marmite ou un plat à tajine, fais chauffer l’huile d’olive. Fais revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
2. Infusion des Saveurs : Ajoute le cumin, le curcuma et la cannelle. Remue et laisse cuire 1 minute pour libérer les arômes des épices.
3. Mijotage de la Courge : Ajoute les cubes de courge et remue pour bien les enrober. Verse le bouillon de légumes, sale et poivre.
4. Cuisson : Couvre le plat et laisse mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Vérifie la tendreté avec la pointe d’un couteau.
5. Finitions Sucrées : Ajoute les pois chiches et les raisins secs. Poursuis la cuisson pendant 5 minutes pour qu’ils soient bien chauds et que les raisins aient gonflé.
6. Service : Sers ce tajine chaud. Accompagne-le idéalement de semoule de couscous ou de riz basmati. Tu peux le garnir de coriandre fraîche.