1. Préparation de la Base Épicée : Dans un plat à tajine ou une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute l’oignon et fais-le suer 5 minutes.
Incorpore l’ail haché et le gingembre râpé, puis fais cuire 1 minute de plus.
2. Infusion des Saveurs : Ajoute le curcuma, le cumin et la cannelle. Mélange pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
3. Mijotage des Légumes Racines : Ajoute les carottes, la courge et le panais/pommes de terre. Ajoute le concentré de tomate (s’il est utilisé).
4. Cuisson : Verse le lait de coco et le bouillon de légumes. Sale et poivre. Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum. Couvre et laisse mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Remue doucement de temps en temps.
5. Service : Rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Sers ce curry chaud, parsemé du croquant des noix de cajou/noisettes concassées et de coriandre fraîche ciselée. Accompagne de riz Basmati ou de semoule.