Étape 1 : Saisir les Légumes
1. Base : Dans un plat à tajine ou une cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
2. Coloration : Ajoutez la patate douce et le chou-fleur. Laissez dorer légèrement 5 à 7 minutes.

Étape 2 : Épicer et Mouiller
3. Infusion : Saupoudrez le ras-el-hanout, le gingembre et le bâton de cannelle. Mélangez bien.
4. Liquides : Versez le miel sur les légumes, puis mouillez avec le bouillon de légumes chaud. Salez et poivrez.

Étape 3 : Le Mijotage Lent
5. Cuisson : Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes.
6. Ajout : À mi-cuisson, incorporez les pois chiches. Les légumes doivent être fondants et la sauce sirupeuse.

Étape 4 : Finition et Service
7. Réduction : Si la sauce est trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert.
8. Touche finale : Parsemez d’amandes effilées et de coriandre fraîche juste avant de servir bien chaud.