Ingredients
Scale
- 1 kg de morceaux de **Poulet** (cuisses et pilons), sans peau de préférence
- 1 gros **Oignon**, haché finement
- 2 gousses d’**Ail**, écrasées
- 1 cuillère à café de **Curcuma** moulu
- 1 cuillère à café de **Gingembre** moulu
- ½ cuillère à café de **Safran en filaments** (dilués dans un peu d’eau chaude)
- ½ cuillère à café de **Poivre noir**
- 1 cuillère à café de **Sel** (ajuster selon le sel des olives et citrons)
- 1 **Citron confit**, coupé en quartiers (n’utiliser que l’écorce)
- 100 g d’**Olives vertes dénoyautées** (marocaine ou Kalamata)
- 300 ml d’**Eau** ou de **Bouillon de poulet**
- 2 cuillères à soupe d’**Huile d’olive** (divisée)
- **Coriandre fraîche** hachée, pour la garniture
- **Semoule de couscous** ou pain frais, pour servir (facultatif)
Instructions
- **Mariner le Poulet :** Dans un grand bol, mélangez les morceaux de **poulet** avec le curcuma, le gingembre, le safran, le poivre, l’ail et un peu d’huile d’olive. Laissez **mariner au moins 30 minutes**, ou idéalement quelques heures au réfrigérateur.
- **Préparer la Base :** Dans une cocotte ou un plat à tagine, faites chauffer le reste de l’**huile d’olive** à feu moyen. Ajoutez l’**oignon** haché et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ **5 minutes**.
- **Dorer le Poulet :** Ajoutez les morceaux de **poulet marinés** dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés, environ **5–7 minutes**.
- **Mijoter :** Versez l’eau ou le **bouillon de poulet** dans la cocotte. Ajoutez les quartiers de **citron confit** et les **olives**. **Couvrez** et laissez **mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes**, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement de l’os.
- **Servir :** Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Juste avant de servir, parsemez généreusement de **coriandre fraîche** hachée. Dégustez traditionnellement avec du pain frais ou de la semoule de couscous.
Notes
Pour réduire la salinité du plat, rincez les olives à l’eau froide et veillez à ne retirer la pulpe du citron confit, en n’utilisant que l’écorce. Si la sauce épaissit trop rapidement, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon pendant le mijotage. Ce plat se marie à merveille avec une semoule légèrement safranée.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Category: Plat Principal / Viande
- Method: Mijoté / Cocotte
- Cuisine: Marocaine / Nord-Africaine
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 450
- Sugar: 5g
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 5g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 45g