1. Préparez le couscous : Dans un saladier, versez le couscous. Ajoutez l’eau bouillante (ou le bouillon chaud) et une pincée de sel. Couvrez et laissez gonfler pendant 5 à 7 minutes. Égrenez ensuite le couscous à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains. Laissez refroidir complètement.

2. Préparez les fruits et légumes : Lavez les pêches et le concombre. Coupez les pêches blanches en dés d’environ 1 cm, en retirant les noyaux. Coupez le concombre en petits dés de taille similaire.

3. Assemblez le taboulé : Dans un grand saladier, combinez le couscous refroidi, les dés de pêches, les dés de concombre et la menthe fraîche ciselée.

4. Assaisonnez et mélangez : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Versez cette vinaigrette sur le taboulé. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.

5. Ajoutez le chèvre : Incorporez le fromage de chèvre frais émietté. Mélangez une dernière fois délicatement.

6. Refroidissez et servez : Placez le taboulé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger et au taboulé d’être bien frais. Servez bien frais.