1. Préparez les lentilles : Rincez les lentilles vertes à l’eau froide. Dans une casserole, portez l’eau (ou le bouillon) à ébullition. Ajoutez les lentilles et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente). Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.

2. Préparez les courgettes : Râpez grossièrement les courgettes. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 10 minutes. Pressez-les fermement pour retirer un maximum d’eau. Cela évitera que le taboulé ne devienne détrempé.

3. Préparez l’assaisonnement : Dans un grand saladier, combinez l’huile d’olive, le jus de citron, la menthe ciselée et le persil ciselé. Salez et poivrez généreusement.

4. Assemblez le taboulé : Ajoutez les lentilles refroidies, les courgettes râpées et bien égouttées, et les petits dés de zestes de citron confit au saladier contenant l’assaisonnement. Mélangez bien tous les ingrédients pour qu’ils soient uniformément enrobés.

5. Refroidissez et servez : Couvrez le saladier de film alimentaire et placez le taboulé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures, pour que les saveurs se développent et que le plat soit bien frais. Servez bien frais.