1. Préparez le boulgour : Dans un grand saladier, versez le boulgour. Arrosez-le d’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler pendant 15-20 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau. Égrainez-le à la fourchette et laissez-le refroidir.

2. Préparez les légumes et la pastèque : Pendant que le boulgour refroidit, coupez la pastèque, le concombre et les tomates cerises en petits dés. Émincez finement l’oignon rouge. Ciselez le basilic et la menthe (si utilisée).

3. Préparez les croquants de fêta : Dans un petit bol, mélangez les dés de fêta avec le zeste de citron vert et l’huile d’olive. Poivrez. Réservez au frais.

4. Assemblez le tabbouleh : Une fois le boulgour refroidi, ajoutez-y la pastèque, le concombre, les tomates cerises, l’oignon rouge, le basilic ciselé et la menthe (si utilisée).

5. Arrosez le tout d’huile d’olive et de jus de citron. Salez et poivrez généreusement. Mélangez délicatement.

6. Réfrigération : Placez le tabbouleh au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes à 1 heure pour qu’il soit bien frais et que les saveurs se mélangent.

7. Servez : Au moment de servir, disposez le tabbouleh dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles. Parsemez généreusement de croquants de fêta au citron vert. Vous pouvez décorer avec quelques petites feuilles de basilic. Servez bien frais.