Ingredients
Scale
- 1 gros **Chou-fleur**
- 400g de **Pois chiches cuits**, égouttés et rincés
- 4 cuillères à soupe d’**Huile d’olive** (divisées)
- 2 cuillères à café de **Paprika fumé**
- 1 cuillère à café de **Cumin moulu**
- **Sel et poivre**
- **Pour la Sauce Tahini :**
- 4 cuillères à soupe de **Tahini** (pâte de sésame)
- Jus de 2 **Citrons**
- 2 gousses d’**Ail**, écrasées
- **Eau** (pour ajuster la consistance)
- **Pour le Crumble/Garniture :**
- 100g de **Feta**, émiettée
- 2 cuillères à soupe de **Persil haché**
- **Le reste de l’huile d’olive** (environ 2 c. à soupe)
Instructions
- **Préparer les Steaks :** **Préchauffez le four à 200 °C (400 °F)**. Coupez le **chou-fleur** en tranches épaisses (environ 2 cm) pour former 4 à 5 ‘steaks’. Les chutes peuvent être ajoutées au rôtissage.
- **Assaisonner :** Dans un petit bol, mélangez **2 cuillères à soupe d’huile d’olive** avec le **paprika fumé** et le **cumin**. Salez et poivrez. Badigeonnez généreusement les steaks de chou-fleur avec ce mélange.
- **Rôtir :** Disposez les steaks et les **pois chiches** sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. **Enfournez pour 25-30 minutes**, en retournant les steaks à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.
- **Préparer la Sauce Tahini :** Dans un petit bol, mélangez le **tahini**, le **jus de citron**, l’**ail** écrasé et une pincée de sel. Ajoutez de l’eau froide cuillère par cuillère en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
- **Préparer le Crumble de Feta :** Dans un autre bol, émiettez la **feta** et mélangez-la avec le **persil haché** et le **reste de l’huile d’olive**.
- **Assemblage et Service :** Servez les **steaks de chou-fleur** rôtis avec les **pois chiches** grillés. Nappez généreusement de **sauce tahini** et parsemez du **crumble de feta et persil**. Servez chaud.
Notes
Pour un crumble plus croquant, vous pouvez passer le mélange feta/persil/huile rapidement au four pendant les 5 dernières minutes. Le chou-fleur doit être bien sec avant d’être badigeonné pour un meilleur croustillant. Pour une version végane, remplacez la feta par du tofu émietté et assaisonné au sel noir (kala namak).
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat Principal / Végétarien
- Method: Rôti au Four / Sauce / Végétal
- Cuisine: Moyen-Orientale / Méditerranéenne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 6g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 10g
- Protein: 15g