Ingredients
Scale
- Base aromatique :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- Légumes :
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 branches de céleri en dés
- 2 poireaux émincés
- 2 pommes de terre (optionnel)
- 1 tête de brocoli en fleurettes
- 200 g d’épinards frais
- 200 g de chou émincé
- 1 à 2 courgettes en dés
- 400 g de tomates concassées
- Liquide :
- 1,5 à 2 L de bouillon de légumes
- Assaisonnement :
- Persil ou coriandre fraîche
- 2 feuilles de laurier
- Thym frais
- Sel et poivre
- Jus de citron (optionnel)
Instructions
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute.
- Incorporez les carottes, le céleri, les poireaux et les pommes de terre.
- Laissez revenir 5 à 7 minutes en remuant.
- Ajoutez le chou, les tomates, le laurier et le thym.
- Versez le bouillon pour couvrir les légumes.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez le brocoli, les courgettes et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.
- Ajoutez les épinards en fin de cuisson.
- Rectifiez l’assaisonnement, retirez le laurier.
- Ajoutez un filet de citron si désiré et servez chaud.
Notes
Cette soupe peut être mixée pour une texture veloutée. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Soup
- Method: Stovetop
- Cuisine: Healthy
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 220 kcal
- Sugar: 7 g
- Sodium: 320 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 0 mg