Ingredients
1. La Base Légumière :
400 g de Haricots blancs (cuits et égouttés)
2 Carottes moyennes (environ 200 g, en rondelles)
1 tige de Céleri branche (60 g, en tranches)
1 Oignon jaune (120 g, en dés)
3 gousses d’Ail (12 g)
2. Le Bouillon et les Arômes :
1 L de Bouillon de légumes
25 ml d’Huile d’olive
8 g de Thym frais
10 g de Persil frais
4 g de Sel fin
2 g de Poivre noir moulu
Instructions
Étape 1 : Préparation des Végétaux
1. Découpe : Taillez l’oignon en dés, les carottes en rondelles et le céleri en fines tranches.
2. Technique de l’ail : Épluchez l’ail et écrasez les gousses avec le plat d’un couteau. Cela permet de libérer les huiles essentielles sans risquer de brûler de petits morceaux hachés.
Étape 2 : Le Réveil des Saveurs
3. Saisir : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Suer : Ajoutez les carottes et laissez suer 2 minutes supplémentaires.
Étape 3 : Le Mijotage Aromatique
5. Infusion : Ajoutez le thym frais et versez le litre de bouillon de légumes. Salez légèrement.
6. Cuisson : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 4 : L’Onctuosité Finale
7. Liaison : Incorporez les haricots blancs cuits. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 10 minutes pour que les haricots s’imprègnent du bouillon.
Étape 5 : Service
8. Finition : Retirez les branches de thym. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil frais ciselé avant de servir bien chaud.
Notes
L’Astuce du Chef : Pour une texture plus veloutée, prélevez une louche de soupe (légumes et haricots compris), mixez-la finement et reversez-la dans la marmite. Cela donne du corps au bouillon sans ajouter de crème. Vous pouvez aussi remplacer le thym par du romarin pour une note plus boisée.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Soupe / Plat Complet
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française / Terroir
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 grand bol
- Calories: 210
- Sugar: 4g
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 8g
- Protein: 9g