1. **1. Préparez les haricots secs (si utilisés) :** Si vous utilisez des haricots blancs secs, faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide la veille (minimum 12 heures). Le jour même, égouttez-les et faites-les cuire dans une casserole d’eau frémissante pendant environ **45 minutes à 1 heure**, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les simplement et égouttez-les.

2.

3. **2. Démarrez la soupe :** Dans une grande marmite ou un faitout, faites chauffer **2 cuillères à soupe d’huile d’olive** à feu moyen. Ajoutez l’**oignon haché** et faites-le revenir pendant **5 minutes** jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’**ail haché** et faites revenir **1 minute de plus**, en veillant à ce qu’il ne brûle pas.

4.

5. **3. Ajoutez les tomates :** Incorporez les **tomates concassées** (épépinées et pelées si vous utilisez des tomates fraîches) et laissez mijoter **5 minutes** pour que les saveurs se développent.

6.

7. **4. Ajoutez les légumes et le bouillon :** Ajoutez à la marmite les **haricots blancs** cuits (ou égouttés), les **haricots verts et plats** coupés, les dés de **courgettes** et les dés de **pommes de terre**. Mélangez bien tous les légumes avec la base de sauce.

8. Versez les **2 litres d’eau ou de bouillon de légumes**. Salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant **20 à 25 minutes**, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

9.

10. **5. Cuisez les pâtes :** Environ **5 à 7 minutes** avant la fin de la cuisson des légumes (vérifiez le temps de cuisson des pâtes sur le paquet), ajoutez les **petites pâtes** directement dans la soupe. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

11.

12. **6. Préparez le pistou :** Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou.

13. * **Méthode traditionnelle (mortier) :** Placez les **gousses d’ail** dégermées et la **pincée de gros sel** dans un mortier. Pilez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les **feuilles de basilic frais** et continuez à piler jusqu’à obtenir une pâte verte et homogène. Incorporez progressivement le **parmesan râpé** (si utilisé) puis l’**huile d’olive** en filet fin, en mélangeant constamment, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

14. * **Méthode rapide (mixeur) :** Dans un mixeur, combinez l’**ail**, le **basilic**, le **gros sel** et le **parmesan** (si utilisé). Mixez jusqu’à obtenir une texture hachée. Tout en mixant, versez progressivement l’**huile d’olive** jusqu’à obtenir une sauce lisse.

15.

16. **7. Servez :** La soupe au pistou se sert traditionnellement très chaude. Au moment de servir, déposez une bonne cuillerée de **pistou** directement dans chaque assiette ou dans la marmite juste avant de la mettre sur la table. **Important : Ne faites jamais bouillir le pistou** pour préserver ses arômes délicats. Mélangez bien le pistou dans la soupe au moment de déguster.