Ingredients
Pour 6 personnes (environ 2,5 L)
- Oignons jaunes : 1,5 kg
- Beurre doux : 80 g
- Huile d’olive : 2 c. à soupe
- Farine : 2 c. à soupe
- Vin blanc sec : 200 ml
- Bouillon de bœuf chaud : 2 L
- Thym frais : 2–3 brins
- Laurier : 1 feuille
- Sel & poivre : au goût
Pour le gratinage
- Baguette rassie : 6 à 8 tranches
- Fromage râpé (Comté, Gruyère, Emmental) : 250–300 g
- Ail (facultatif) : 1 gousse
- Ciboulette : pour la finition
Instructions
- Émincer les oignons très finement.
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans une grande cocotte à feu doux.
- Ajouter les oignons, saler légèrement et laisser caraméliser lentement 45 à 60 min en remuant régulièrement.
- Saupoudrer la farine, mélanger 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- Ajouter le bouillon chaud, le thym et le laurier. Mijoter 60 à 90 min à feu doux.
- Ajuster l’assaisonnement, retirer les aromates.
- Verser la soupe dans des bols résistants au four.
- Ajouter le pain grillé puis recouvrir généreusement de fromage.
- Gratiner sous le grill du four 5 à 10 min jusqu’à belle coloration.
- Servir immédiatement, finition ciboulette.
Notes
Astuce chic : ajoutez 1 c. à soupe de cognac ou de madère en fin de cuisson pour une profondeur aromatique supplémentaire.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 hours
- Category: Soup
- Method: Stovetop
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 9 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 45 mg