1. Préparez les courgettes : Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles très fines (environ 1-2 mm d’épaisseur). L’utilisation d’une mandoline est idéale pour cette étape.

2. Préparez la pâte légère : Dans un grand saladier, fouettez les œufs. Ajoutez la farine progressivement en remuant bien pour éviter les grumeaux. Incorporez le lait et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

3. Mélangez tous les ingrédients : Ajoutez les rondelles de courgettes à la pâte. Incorporez le parmesan râpé, le basilic ciselé et l’ail haché (si utilisé). Salez généreusement et poivrez. Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les rondelles de courgette.

4. Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement un moule rond d’environ 24-26 cm de diamètre (ou un plat à gratin). Versez la préparation dans le moule et étalez-la uniformément pour former une fine couche. Arrosez le dessus de la Scarpaccia d’un filet de l’huile d’olive restante.

5. Enfournez : Faites cuire au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la Scarpaccia soit bien dorée sur les bords et que les courgettes soient tendres. Le centre doit être pris mais rester moelleux.

6. Servez : Laissez tiédir quelques minutes avant de couper en parts. La Scarpaccia est délicieuse tiède ou à température ambiante, seule ou accompagnée d’une salade verte.