Table des matières

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1. Introduction

La Scarpaccia est une spécialité italienne méconnue qui mérite d’être sous les feux de la rampe. Originaire de Viareggio, en Toscane, cette “tarte fine” est une ode à la simplicité et à la saveur. C’est un plat rustique, né pour utiliser l’abondance de courgettes de l’été, et qui est aujourd’hui un incontournable des tables italiennes. L’idée est de créer une préparation légère, sans pâte, où les rondelles de courgettes sont simplement mélangées à un appareil minimaliste à base de farine, d’œufs, de lait et de parmesan. Le résultat est une galette fondante et moelleuse, avec des bords légèrement croustillants, sublimée par les notes fraîches du basilic et de l’huile d’olive.

Cette recette est le summum de l’élégance dans la simplicité. Elle permet de savourer les courgettes dans leur forme la plus pure, et sa préparation rapide en fait une solution parfaite pour un dîner de semaine, un déjeuner sur le pouce ou un accompagnement léger pour une viande ou un poisson.

2. Aperçu de la Recette

Pour une vue d’ensemble rapide de la Scarpaccia :

• Type de cuisine : Italienne, Toscane.
• Niveau de difficulté : Très facile.
• Temps total de préparation et cuisson : Environ 50 minutes.
  • Temps de préparation active : 15 minutes (le temps de couper les courgettes).
  • Temps de cuisson : 25-35 minutes.
• Classifications diététiques :
  • Végétarien : Oui
• Coût : Économique.

3. Équipement et Outils

Pour préparer ce plat simple, vous n’aurez besoin que de quelques ustensiles de cuisine :

• Mandoline ou couteau bien aiguisé : Pour obtenir des rondelles de courgettes très fines et uniformes.
• Grand saladier : Pour mélanger tous les ingrédients.
• Fouet : Pour l’appareil à base de farine et d’œufs.
• Moule rond ou plat à gratin : D’environ 24-26 cm de diamètre.
• Papier sulfurisé : Facultatif, pour un nettoyage plus facile.

4. Suggestions de Service

La Scarpaccia est un plat polyvalent qui se déguste de différentes manières.

• Recommandations de dressage :
  • Servez la Scarpaccia coupée en parts triangulaires ou carrées.
  • Parsemez de quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale.
• Température de service : Ce plat est délicieux tiède ou à température ambiante.
• Accompagnements complémentaires :
  • Une salade verte assaisonnée d’une simple vinaigrette à l’huile d’olive.
  • Du jambon cru de Parme pour un repas plus copieux.
  • Un plat de viande blanche ou de poisson grillé.
  • Si vous aimez les galettes de courgettes, notre galette de courgettes au parmesan est une autre excellente option.
• Mariages de boissons :
  • Un vin blanc sec et léger comme un Vermentino ou un Pinot Grigio.

5. Informations Nutritionnelles

La Scarpaccia est un plat léger qui met en valeur les légumes.

• Calories par portion (estimation) : Environ 180-250 kcal par portion (pour 4-6 portions).
• Distribution de macronutriments (par portion approximative) :
  • Glucides : Principalement issus de la farine et des courgettes.
  • Lipides : De l’huile d’olive et du parmesan.
  • Protéines : Des œufs, du lait et du parmesan.
• Informations diététiques :
  • Faible en calories : C’est un plat léger, idéal pour un déjeuner.
  • Riche en vitamines : Les courgettes sont riches en vitamines.

6. Conservation et Réchauffage

La Scarpaccia est une excellente option à préparer à l’avance.

• Instructions de conservation appropriées :
  • Laissez la Scarpaccia refroidir complètement avant de la stocker dans un contenant hermétique.
• Recommandations de réfrigération :
  • Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Recommandations de congélation :
  • La Scarpaccia se congèle très bien.
• Méthodes de réchauffage :
  • Réchauffez-la au four à 150°C pendant quelques minutes.

7. Expert Tips and Variations

Pour une Scarpaccia parfaite, suivez ces astuces de chefs.

• Conseils de chefs professionnels :
  • Mandoline : L’utilisation d’une mandoline est fortement recommandée pour obtenir des rondelles de courgettes très fines et uniformes, ce qui garantit une cuisson homogène.
  • Mélange : Mélangez délicatement les courgettes à la pâte pour ne pas les briser.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Ne pas couper les courgettes assez fines, car elles ne cuiront pas correctement.
  • Ne pas assaisonner suffisamment, car les courgettes et le reste de la pâte ont besoin de sel pour faire ressortir les saveurs.
• Variations créatives de la recette :
  • Autres légumes : Ajoutez des rondelles d’oignon très fines ou des tomates cerises coupées en deux.
  • Autres fromages : Remplacez le parmesan par de la feta émiettée ou du chèvre frais.
  • Ajout d’herbes : Utilisez de la menthe fraîche ou de l’origan à la place du basilic.
  • Si vous aimez les courgettes, notre cake salé à la courgette, quinoa et chèvre est une excellente option.
• Préparation avancée : L’appareil peut être préparé à l’avance et mélangé avec les courgettes juste avant d’enfourner.

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8. Ingrédients Section

Voici la liste détaillée des ingrédients.

• 400 g de courgettes (2-3 courgettes moyennes).
• 80 g de farine de blé et 2 œufs.
• 100 ml de lait et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 50 g de parmesan râpé.
• Basilic frais, ail haché (facultatif).
• Sel et poivre.

9. Étapes de Préparation

Suivez ces étapes pour une Scarpaccia réussie.

1. Préparation des légumes (10 minutes) :
   • Coupez les courgettes en rondelles fines.
2. Préparation de la pâte (5 minutes) :
   • Fouettez les œufs, la farine et le lait.
3. Mélange et cuisson (30 minutes) :
   • Incorporez les courgettes, le parmesan et le basilic.
   • Versez dans le moule et enfournez à 180°C pendant 25 à 35 minutes.
4. Service :
   • Laissez tiédir avant de servir.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

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