1. **1. Préparez la pâte de la Scarpaccia :** Dans un grand saladier, mélangez la **farine** avec la **levure chimique**, une pincée généreuse de **sel** et un peu de **poivre**. Ajoutez l’**eau tiède** et **2 cuillères à soupe d’huile d’olive**. Fouettez énergiquement à l’aide d’un fouet à main ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte **lisse et homogène**, dont la consistance est un peu plus liquide qu’une pâte à crêpes épaisse.

2.

3. **2. Incorporez les légumes :** Ajoutez les très fines rondelles de **courgettes** et d’**oignon rouge** à la pâte. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien les enrober de pâte. Laissez reposer la pâte pendant **10 minutes**. Cela permet à la farine de bien s’hydrater.

4.

5. **3. Cuisson de la Scarpaccia :** Préchauffez votre four à **200°C (thermostat 6-7)**. Graissez généreusement une grande plaque de cuisson (environ 30×40 cm) avec de l’huile d’olive.

6. Versez la préparation à base de pâte et de légumes sur la plaque. Étalez-la très finement et uniformément à l’aide d’une spatule. L’objectif est d’obtenir une couche la plus fine possible (les légumes doivent être visibles) pour que la Scarpaccia soit bien croustillante après cuisson.

7. Enfournez pour **25 à 35 minutes**, ou jusqu’à ce que la Scarpaccia soit bien dorée, croustillante sur les bords et que les légumes soient tendres. Le temps de cuisson peut varier selon votre four et l’épaisseur de la pâte.

8.

9. **4. Préparez la crème de feta :** Pendant que la Scarpaccia cuit, préparez la crème. Dans un petit mixeur ou à l’aide d’une fourchette, écrasez la **feta** avec le **fromage frais** et le **lait** (ou l’eau/jus de citron) jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin (la feta est déjà salée).

10.

11. **5. Servez :** Laissez tiédir la Scarpaccia quelques minutes après la cuisson. Cela la rendra plus facile à manipuler et plus croustillante. Coupez-la en carrés ou en triangles, selon votre préférence.

12. Servez-la tiède ou froide, accompagnée de la crème de feta à part ou étalée sur chaque morceau. Juste avant de déguster, déposez quelques feuilles de **basilic frais** sur chaque morceau et arrosez d’un léger filet d’**huile d’olive extra vierge** pour sublimer les saveurs.