Ingredients
Scale
- Saumon : 1 filet de saumon frais (800g à 1kg), avec la peau, qualité sashimi
- Mélange de salaison :
- 100g de gros sel marin
- 100g de sucre
- 1 grosse betterave crue râpée (200–250g)
- 30–40g d’aneth frais ciselé
- 1 c. à s. de poivre noir moulu
- (Facultatif) 1–2 c. à s. d’Aquavit, vodka ou gin
- Substitutions :
- Poivre blanc → pour un rendu sans points noirs
- Aneth → coriandre ou persil
- Poisson → truite pour une variante
Instructions
- Préparer le saumon : Vérifiez qu’il est désarêté. Séchez-le soigneusement.
- Préparer les aromates : Râpez la betterave, ciselez l’aneth et moulez le poivre.
- Faire la marinade : Mélangez sel, sucre, betterave, aneth, poivre et alcool facultatif.
- Disposition : Étalez un tiers de la marinade sur du film alimentaire. Déposez le saumon côté peau. Recouvrez avec le reste.
- Emballage : Enveloppez hermétiquement, pressez avec un poids, puis placez au réfrigérateur.
- Marinade : Laissez reposer 24 à 72h, en retournant toutes les 12–24h. Plus c’est long, plus c’est ferme et coloré.
- Finalisation : Retirez la marinade en grattant. Séchez sans rincer.
- Découpe : Placez 20–30 min au congélateur pour raffermir, puis tranchez très finement.
- Service : Disposez en tranches fines. Parfait en apéro, brunch ou entrée élégante.
Notes
Pour un tranchage parfait, utilisez un couteau très aiguisé et tranchez lorsque le saumon est très froid.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Entrée
- Method: Marinade
- Cuisine: Scandinave
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 4g
- Sodium: 850mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 1g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 55mg