1. **1. Préparez les pommes de terre :** Lavez soigneusement les **pommes de terre nouvelles** (il n’est pas nécessaire de les peler, leur peau fine est délicieuse et pleine de nutriments). Coupez les plus grosses en deux ou en quatre afin qu’elles aient une taille similaire aux tomates cerises et qu’elles cuisent uniformément.

2. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant **15 à 20 minutes**, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur mais conservent encore une légère fermeté. Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes.

3.

4. **2. Préparez la sauce à la moutarde douce :** Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez l’**huile d’olive**, le **vinaigre de cidre**, la **moutarde douce** et le **miel** (si vous décidez d’en ajouter). Salez et poivrez généreusement. Fouettez énergiquement à l’aide d’une petite fourchette ou d’un mini-fouet pour bien émulsionner la sauce et la rendre homogène.

5.

6. **3. Assemblez la salade tiède :** Dans un grand saladier, combinez les **pommes de terre nouvelles tièdes coupées**, les **tomates cerises coupées en deux** et l’**oignon rouge finement émincé** (si utilisé).

7. Versez la **sauce à la moutarde douce** sur tous les ingrédients. Mélangez délicatement à l’aide de deux cuillères ou d’une spatule pour bien enrober tous les éléments sans les abîmer.

8. Ajoutez la **ciboulette** et le **persil frais ciselés**. Mélangez à nouveau doucement pour intégrer les herbes.

9.

10. **4. Servez :** Goûtez la salade et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de poivre, ou un peu plus de vinaigre/moutarde si vous le souhaitez). Servez la salade **tiède immédiatement**. Elle est également très bonne à température ambiante, ce qui en fait un excellent plat pour les pique-niques ou les buffets estivaux. Vous pouvez la garnir d’une branche de persil frais pour la présentation.