1. Préparez les pois chiches grillés : Préchauffez votre four à 200°C. Séchez très soigneusement les pois chiches après les avoir rincés (c’est le secret pour qu’ils soient croustillants). Dans un saladier, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

2. Préparez les courgettes et les amandes : Pendant que les pois chiches rôtissent, dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Faites revenir les demi-rondelles de courgettes pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez et poivrez.

3. Dans une autre poêle (ou après avoir retiré les courgettes), faites torréfier les amandes effilées à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Surveillez-les attentivement car elles brûlent vite.

4. Assemblez la salade : Dans un grand bol, mélangez les pois chiches encore chauds avec les courgettes cuites, les amandes torréfiées et le persil ciselé.

5. Finalisez et servez : Versez le jus de citron sur la salade et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, tant que c’est tiède, pour profiter de toutes les textures.