1. Cuisson de la Base : Rince les lentilles et cuis-les dans l’eau non salée pendant 20 à 25 minutes (elles doivent être tendres mais rester fermes). Égoutte-les immédiatement, sale généreusement et réserve au chaud.
2. Rôtissage de la Patate Douce : Préchauffe le four à 200 °C. Mélange les dés de patate douce avec l’huile d’olive, le paprika fumé, le sel et le poivre. Étale sur une plaque de cuisson. Enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient tendres et caramélisés.
3. Vinaigrette et Noix : Dans un petit bol, prépare la vinaigrette : fouette la moutarde et le miel. Ajoute le vinaigre de Xérès, puis incorpore l’huile d’olive en fouettant. Sale et poivre.
4. Toastage des Noix : Fais griller les noix concassées à sec dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes. Laisse refroidir légèrement.
5. Assemblage Tiède : Dans un grand saladier, mélange les lentilles chaudes, la patate douce rôtie et l’oignon rouge émincé. Verse la vinaigrette sur les ingrédients tièdes et mélange délicatement.
6. Finition et Service : Répartis la salade dans des bols. Émiette le chèvre frais par-dessus. Parseme généreusement des noix grillées et de persil plat ciselé. Sers immédiatement tiède.