Étape 1 : Cuisson des Lentilles
1. Ébullition : Faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide pendant 20 à 25 minutes.
2. Texture : Elles doivent être tendres mais garder une belle tenue (ne les laissez pas s’écraser). Égouttez-les et gardez-les au chaud.

Étape 2 : Confire les Oignons
3. Cuisson lente : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer pendant 15 à 20 minutes.
4. Caramélisation : Ajoutez le sucre et le bouillon. Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés et que le liquide soit réduit en un jus sirupeux.

Étape 3 : Vinaigrette et Noix
5. Sauce : Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la moutarde.
6. Torréfaction : Faites griller les noix à sec dans une poêle pendant 2 minutes pour exhaler leur parfum.

Étape 4 : Assemblage et Service
7. Mélange : Dans un grand saladier, réunissez les lentilles tièdes, les oignons confits avec leur jus de cuisson, et la vinaigrette.
8. Finition : Servez immédiatement, garni de noix croquantes, d’herbes fraîches et de feta émiettée si désiré.