1. Cuisson des Lentilles : Rince les lentilles. Place-les dans une casserole avec le bouillon, l’oignon coupé et le laurier. Porte à ébullition, puis laisse frémir pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutte, retire l’oignon et le laurier, puis sale généreusement. Laisse tiédir.
2. Préparation des Carottes Rôties : Préchauffe le four à 200 °C. Dans un saladier, mélange les carottes avec l’huile d’olive, le miel, le cumin (si utilisé), le sel et le poivre. Étale sur une plaque et enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Laisse tiédir.
3. La Sauce Miel-Moutarde : Dans un petit bol, mélange énergiquement la moutarde, le miel et le vinaigre. Incorpore l’huile d’olive progressivement en fouettant pour émulsionner. Ajoute l’échalote (si utilisée), sale et poivre.
4. Assemblage de la Salade : Dans un grand saladier, mélange délicatement les lentilles tièdes et les carottes rôties tièdes. Verse la sauce Miel-Moutarde sur la salade et mélange doucement.
5. Service : Sers la salade tiède, parsemée de noix concassées ou d’herbes fraîches ciselées.