Ingredients
Scale
- 250g de lentilles vertes sèches
- 3 betteraves moyennes (déjà cuites pour un gain de temps, ou crues à rôtir)
- 100g de fromage de brebis (type Feta, ou Palet de Brebis)
- 1 oignon rouge, petit, émincé finement
- **Pour la Vinaigrette :**
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (vierge extra)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel (ou sirop d’érable)
- Quelques noix (ou noisettes) concassées
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais, ciselé (pour la décoration et le goût)
Instructions
- **Cuisson des Lentilles :** Rincez les lentilles. Cuisez-les dans de l’eau salée pendant **20-25 minutes** (le temps varie selon la variété) jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais conservent un peu de tenue. Égouttez-les et réservez-les pour qu’elles restent tièdes.
- **Rôtissage des Betteraves :** Si vous utilisez des betteraves crues : Pelez-les et coupez-les en quartiers. Arrosez d’**huile d’olive** et assaisonnez. Rôtissez-les au four à **180°C** pendant **30 minutes**, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Laissez tiédir.
- **Préparation des Aromates et de la Vinaigrette :** Émincez finement l’oignon rouge. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’**huile d’olive**, le **vinaigre balsamique** et le **miel**. Salez et poivrez.
- **Assemblage :** Dans un grand saladier, mélangez les **lentilles tièdes**, les **betteraves** rôties, l’**oignon rouge** émincé et la vinaigrette. Remuez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- **Finition :** Au moment de servir, ajoutez le **fromage de brebis émietté**, les **noix concassées** et le **persil** frais. Servez immédiatement pendant que la salade est encore tiède.
Notes
Pour gagner du temps, utilisez des betteraves déjà cuites sous vide. Vous pouvez alors les couper directement et passer à l’assemblage, mais le goût rôti apporte une complexité supérieure. Si vous n’avez pas de fromage de brebis, la Feta ou un chèvre frais feront un excellent substitut. Pour une version végétalienne, remplacez le fromage par du tofu mariné et le miel par du sirop d’érable.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Salade / Plat Principal
- Method: Rôtissage / Sans cuisson
- Cuisine: Méditerranéenne / Végétarienne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 350
- Sugar: 10g
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 10g
- Protein: 15g