1. Cuisson des lentilles : Rincez soigneusement les lentilles sous l’eau froide. Mettez-les dans une casserole avec suffisamment d’eau froide pour les couvrir largement. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais conservent encore une légère fermeté (‘al dente’). Égouttez-les parfaitement et réservez-les dans un saladier pendant qu’elles sont encore tièdes.

2. Préparation des courgettes : Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez aussi les couper en lanières dans la longueur. Badigeonnez-les légèrement avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites-les griller sur une plancha, un grill de poêlé, un barbecue ou sous le grill du four pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et présentent de jolies marques de grill.

3. Préparation de la feta citronnée : Émiettez la feta grossièrement dans un bol. Ajoutez le zeste finement râpé d’un demi-citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, le reste de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe), la menthe fraîche ciselée et le persil plat ciselé. Si vous utilisez l’ail, hachez-le très finement et incorporez-le au mélange. Salez avec précaution (la feta est déjà salée) et ajoutez une bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement le tout avec une fourchette pour bien enrober la feta sans la réduire en purée.

4. Préparation de la vinaigrette : Dans un petit récipient, émulsionnez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes avec le reste du jus de citron (environ 2 cuillères à soupe), une pincée de sel et de poivre.

5. Assemblage final : Versez la vinaigrette sur les lentilles tièdes dans le saladier et mélangez délicatement. Ajoutez les rondelles de courgettes grillées tièdes aux lentilles et mélangez à nouveau avec précaution pour ne pas abîmer les courgettes.

6. Service : Répartissez ce mélange tiède de lentilles et courgettes dans des assiettes creuses ou un plat de service. Parsemez généreusement la préparation à la feta citronnée sur le dessus, en laissant la texture de la feta s’exprimer. Si vous le souhaitez, ajoutez une touche croquante en parsemant d’amandes effilées grillées ou de pistaches concassées. Servez sans attendre pour profiter de la texture tiède de la salade.