1. Rôtissez les abricots : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les quartiers d’abricots. Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laissez-les tiédir.

2. Grillez les courgettes : Pendant que les abricots rôtissent, badigeonnez les rondelles de courgettes d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-les griller dans une poêlе-grill bien chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles présentent de belles marques. Laissez-les tiédir.

3. Préparez le chèvre au thym : Dans un petit bol, émiettez le fromage de chèvre frais. Ciselez finement les feuilles de thym frais et mélangez-les au chèvre. Poivrez.

4. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, la fleur de sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.

5. Assemblez la salade : Dans un grand plat de service ou directement sur des assiettes individuelles, disposez harmonieusement les rondelles de courgettes grillées et les quartiers d’abricots rôtis encore tièdes.

6. Parsemez généreusement de chèvre frais au thym.

7. Arrosez le tout de la vinaigrette au miel et citron.

8. Servez : Décorez avec quelques feuilles de menthe ou de basilic et, si vous le souhaitez, des amandes effilées torréfiées pour le croquant. Servez cette salade tiède, elle est à son meilleur ainsi.