Ingredients
Scale
- 120g de quinoa (blanc ou tricolore)
- 300ml d’eau ou de bouillon de légumes léger
- 2–3 betteraves cuites (environ 300g), coupées en petits dés
- 100g de fromage de chèvre frais (type bûche ou crottins)
- 20g de noix (ou de pacanes), grillées et concassées
- Un petit bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, aneth, menthe, environ 2-3 cuillères à soupe ciselées)
- 1/4 de petit oignon rouge, finement ciselé (facultatif, pour une note piquante)
- Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge de qualité
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de cidre pour une touche fruitée)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Pour la garniture (facultatif) :
- Quelques brins de cresson ou de micro-pousses
- Quelques fleurs comestibles pour une touche artistique
Instructions
- 1. Préparation du quinoa : Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine. Dans une casserole, combinez le quinoa rincé avec l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le grain soit transparent. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette et laissez refroidir complètement.
- 2. Préparation des ingrédients : Coupez les betteraves cuites en petits dés. Écrasez grossièrement le fromage de chèvre frais à la fourchette. Faites griller les noix concassées dans une poêlée sèche quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Lavez et ciselez finement les herbes fraîches. Émincez très finement l’oignon rouge si vous l’utilisez.
- 3. Préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et la moutarde de Dijon. Salez et poivrez selon votre goût. Fouettez bien jusqu’à obtenir une émulsion.
- 4. Assemblage de la salade : Dans un grand saladier, combinez le quinoa refroidi, les dés de betterave, la moitié des herbes fraîches ciselées et l’oignon rouge ciselé (si utilisé). Arrosez de la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 5. Finition : Incorporez la moitié du fromage de chèvre frais émietté et la moitié des noix grillées et concassées au taboulé. Mélangez à nouveau.
- 6. Refroidissement et service : Pour un maximum de fraîcheur, placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Au moment de servir, dressez la salade dans un grand plat de service ou des assiettes individuelles. Déposez le reste du fromage de chèvre émietté et des noix concassées sur le dessus. Décorez avec le reste des herbes fraîches, quelques brins de cresson ou fleurs comestibles si désiré.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15-18 minutes
- Category: Salad
- Method: Boiling, Assembly
- Cuisine: Mediterranean-inspired
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 340 kcal
- Sugar: Modéré (betterave)
- Sodium: Modéré (chèvre, sel)
- Fat: Élevé (huile d'olive, chèvre, noix)
- Saturated Fat: Modéré (chèvre)
- Unsaturated Fat: Bonne quantité (huile d'olive, noix)
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: Modéré à élevé (quinoa, betterave)
- Fiber: Bonne source (quinoa, betterave, noix)
- Protein: Bonne source (quinoa, chèvre, noix)
- Cholesterol: Modéré (chèvre)