Ingredients
Scale
- 150g de quinoa (blanc ou tricolore)
- 300ml d’eau ou de bouillon de légumes léger
- 80g d’abricots secs moelleux, coupés en petits dés
- 1 boule de mozzarella (environ 125g, de bufflonne ou fior di latte), coupée en petits dés
- Un grand bouquet de basilic frais (environ 30-40 feuilles), ciselé
- 1/4 d’oignon rouge, très finement ciselé
- 30g de pignons de pin
- Le jus d’un citron jaune (environ 40ml)
- Le zeste d’un demi-citron jaune non traité
- 3–4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- (Optionnel : quelques feuilles de roquette pour la base de service)
Instructions
- 1. Préparation du quinoa : Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, combinez le quinoa rincé avec l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le grain soit transparent. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette et laissez refroidir complètement.
- 2. Préparation des ingrédients : Coupez les abricots secs en petits dés (si vos abricots secs sont un peu durs, vous pouvez les faire tremper 10 minutes dans de l’eau tiède avant de les égoutter et de les couper). Coupez la mozzarella en petits dés. Ciselez finement le basilic frais et l’oignon rouge.
- 3. Torréfaction des pignons : Dans une petite poêlée sèche, faites griller les pignons de pin à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et dégagent un parfum de noisette. Retirez du feu immédiatement et laissez refroidir complètement.
- 4. Préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le jus de citron jaune, le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez bien jusqu’à obtenir une émulsion légère.
- 5. Assemblage de la salade : Dans un grand saladier, combinez le quinoa refroidi, les dés d’abricots secs, les dés de mozzarella, l’oignon rouge ciselé et la majorité du basilic ciselé (gardez-en un peu pour la décoration).
- 6. Assaisonnement : Versez la vinaigrette sur les ingrédients du saladier. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les éléments sans écraser la mozzarella.
- 7. Refroidissement : Pour un maximum de fraîcheur, placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
- 8. Service : Au moment de servir, dressez la salade sur un lit de roquette (si désiré) dans des assiettes individuelles ou un grand plat de service. Saupoudrez généreusement des pignons de pin grillés et du reste du basilic frais ciselé.
Notes
Cette salade est encore meilleure si elle est préparée quelques heures à l’avance, car les saveurs ont le temps de bien se mélanger. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 15-18 minutes
- Category: Salad
- Method: Boiling, Assembly
- Cuisine: Mediterranean
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350-400 kcal
- Sugar: Modéré (abricots secs)
- Sodium: Modéré (mozzarella, sel, bouillon si utilisé)
- Fat: Modéré à élevé (huile d'olive, mozzarella, pignons)
- Saturated Fat: Modéré (mozzarella)
- Unsaturated Fat: Bonne quantité (huile d'olive, pignons)
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: Modéré à élevé (quinoa, abricots secs)
- Fiber: Bonne source (quinoa, abricots secs, pignons)
- Protein: Bonne source (quinoa, mozzarella, pignons)
- Cholesterol: Modéré (mozzarella)