Ingredients
1 boîte (400 g) de pois chiches, égouttés et rincés
1 grand concombre (environ 300g), coupé en petits dés
1/2 citron confit, rincé et coupé en tout petits dés (brunoise très fine)
1 petit oignon rouge, finement émincé
Une petite poignée de persil frais, ciselé
Une petite poignée de menthe fraîche, ciselée
2 cuillères à soupe de pignons de pin, légèrement grillés à sec (optionnel, pour plus de croquant)
Pour la Vinaigrette Légère
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/2 cuillère à café de cumin moulu
Une pincée de piment d’Espelette ou de paprika doux (optionnel)
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions
1. Préparez les légumes : Égouttez et rincez bien les pois chiches. Coupez le concombre en petits dés. Rincez le citron confit et coupez-le en très petits dés (brunoise). Émincez finement l’oignon rouge. Ciselez le persil et la menthe.
2. Dans une petite poêle sèche, faites griller les pignons de pin à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir.
3. Dans un grand saladier, combinez les pois chiches égouttés, les dés de concombre, les petits dés de citron confit, l’oignon rouge émincé, le persil ciselé et la menthe ciselée.
4. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin moulu, le piment d’Espelette (si utilisé), le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
5. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
6. Au moment de servir, parsemez la salade des pignons de pin grillés.
Notes
Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter quelques dés de tomate ou de poivron rouge. Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Le citron confit apporte une saveur unique, ne l’omettez pas si possible. Il est important de bien rincer le citron confit pour enlever l’excès de sel.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Salad, Side Dish, Appetizer
- Method: No-Cook, Assembly
- Cuisine: Mediterranean, Middle Eastern
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 250-320 kcal
- Sugar: Faible (naturellement présent)
- Sodium: Modéré (à cause du citron confit et du sel)
- Fat: Modéré à élevé (huile d'olive, pignons)
- Saturated Fat: Faible (huile d'olive)
- Unsaturated Fat: Bonne quantité (huile d'olive, pignons)
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: Modéré (pois chiches, concombre)
- Fiber: Modéré à élevé (pois chiches, concombre)
- Protein: Modéré (pois chiches)
- Cholesterol: 0 mg