1. Préparez les pêches grillées : Faites chauffer une poêlée-grill ou un grill d’extérieur à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement les quartiers de pêches d’un peu d’huile d’olive (prise sur les 3 cuillères de la vinaigrette). Faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, juste assez pour qu’elles soient tendres et légèrement marquées par le grill. Laissez-les refroidir.

2. Préparez la courgette et le chèvre : Lavez la courgette. À l’aide d’une mandoline, coupez-la en fines lanières dans le sens de la longueur, ou coupez-la en petits dés. Coupez le fromage de chèvre frais en morceaux ou émiettez-le.

3. Préparez la vinaigrette au miel de romarin : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive restante, le vinaigre de cidre (ou jus de citron), le miel de romarin et le romarin frais ciselé. Salez et poivrez. Fouettez bien jusqu’à obtenir une émulsion homogène.

4. Assemblez la salade : Dans un grand saladier, combinez délicatement les quartiers de pêches grillées refroidis, les lanières ou dés de courgette crue et les morceaux de chèvre frais.

5. Assaisonnez et servez : Versez la vinaigrette au miel de romarin sur la salade et mélangez doucement pour bien enrober tous les ingrédients. Répartissez la salade sur des assiettes individuelles. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic entières. Servez immédiatement bien frais.