1. Préparez le chèvre chaud : Préchauffez votre four en mode grill ou à 200°C (thermostat 6-7). Déposez les rondelles de fromage de chèvre sur une petite plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le chèvre soit légèrement doré et fondu. Surveillez attentivement.

2. Préparez les fruits : Coupez la pastèque en dés et les nectarines en quartiers ou en dés.

3. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange, le jus de citron et la menthe fraîche ciselée. Salez et poivrez. Fouettez bien jusqu’à obtenir une émulsion homogène.

4. Assemblez la salade : Dans un grand saladier, combinez délicatement les dés de pastèque et les quartiers/dés de nectarines.

5. Si vous utilisez de la roquette, disposez-la sur les assiettes de service.

6. Assaisonnez et servez : Versez la vinaigrette à l’orange et menthe sur les fruits et mélangez délicatement. Répartissez le mélange de fruits sur les assiettes (sur la roquette si utilisée). Déposez délicatement 1 à 2 rondelles de chèvre chaud sur chaque portion de salade. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche entières. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.