1. Cuisson des lentilles : Rincez soigneusement les lentilles sous l’eau froide. Mettez-les dans une casserole avec environ 3 fois leur volume d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente). Égouttez-les très bien et laissez-les tiédir dans la passoire ou dans un saladier.

2. Préparation des autres ingrédients : Pendant que les lentilles cuisent ou tiédissent, coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers. Émincez finement l’oignon rouge si vous l’utilisez. Ciselez les herbes fraîches.

3. Préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, la moutarde (si utilisée), le sel et le poivre. Fouettez énergiquement avec une fourchette pour émulsionner le tout.

4. Assemblage : Dans un grand saladier, mélangez les lentilles tièdes ou refroidies avec les tomates cerises coupées, l’oignon rouge émincé (si utilisé) et les herbes fraîches ciselées.

5. Assaisonnement : Versez la vinaigrette au citron vert sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6. Ajout du fromage et finition : Ajoutez le chèvre frais émietté ou en petits morceaux sur la salade. Mélangez très délicatement une dernière fois pour ne pas l’écraser, ou laissez-le simplement parsemé sur le dessus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7. Service : Servez la salade de lentilles tiède ou à température ambiante.