1. Rôtissage du Chou-Fleur : Préchauffez le four à 200 °C (Thermostat 6-7).
Mélangez les bouquets de chou-fleur avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre. Étalez-les sur une plaque et faites-les rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Laissez refroidir.
2. Préparation de la Vinaigrette : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette : huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde et miel. Fouettez bien et réservez.
3. Préparation des Avocats : Coupez les avocats en dés et arrosez-les immédiatement de jus de citron (réservez le zeste) pour éviter qu’ils ne noircissent.
4. Assemblage Final : Dans un grand saladier, mélangez le chou-fleur refroidi, les dés d’avocats et les noix de cajou grillées. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser les avocats.
5. Service : Parsemez de zeste de citron et de coriandre fraîche ciselée avant de servir. Cette salade se déguste tiède ou à température ambiante.