1. Préparez les lentilles : Rincez les lentilles vertes à l’eau froide. Dans une casserole, mettez les lentilles avec l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente). Égouttez-les et laissez-les refroidir.

2. Préparez les tomates cerises et la feta au four : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

3. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez les tomates cerises entières. Arrosez d’un filet d’huile d’olive (prise sur les 3 cuillères de la vinaigrette), salez et poivrez.

4. À côté des tomates, placez le bloc de feta. Arrosez-le également d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’un peu d’origan.

5. Enfournez le tout pour 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates soient légèrement flétries et que la feta soit chaude et légèrement dorée. Laissez refroidir légèrement.

6. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive restante, le jus de citron, l’origan séché, le sel et le poivre. Fouettez bien jusqu’à obtenir une émulsion homogène.

7. Assemblez la salade : Dans un grand saladier, combinez les lentilles vertes refroidies, les tomates cerises rôties, les dés de concombre, l’oignon rouge émincé et les olives Kalamata (si utilisées).

8. Émiettez la feta chaude ou tiède sur la salade.

9. Assaisonnez et servez : Versez la vinaigrette grecque sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Répartissez la salade sur des assiettes individuelles. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche ou de persil entières. Servez tiède ou frais.