Ingredients
1 boîte (400 g) de pois chiches, égouttés et rincés
6–8 abricots frais, coupés en deux et dénoyautés
150 g de chèvre frais (type bûche ou petit frais), émietté
1/2 oignon rouge, finement émincé
Une petite poignée de menthe fraîche, ciselée
Une petite poignée de persil frais, ciselé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour rôtir les abricots
Pour la Vinaigrette Miel & Balsamique Blanc
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (pour ne pas tacher)
1 cuillère à café de miel
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions
1. Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7).
2. Rôtir les abricots : Disposez les moitiés d’abricots sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfournez pour 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés. Laissez-les refroidir complètement.
3. Préparez les ingrédients de la salade : Égouttez et rincez les pois chiches. Émincez finement l’oignon rouge. Ciselez la menthe et le persil. Émiettez le chèvre frais.
4. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le miel, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
5. Assemblez la salade : Dans un grand saladier, combinez les pois chiches froids, les abricots rôtis refroidis, l’oignon rouge émincé, la menthe et le persil ciselés.
6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
7. Juste avant de servir, ajoutez le chèvre frais émietté et mélangez une dernière fois très doucement.
8. Servez frais.
Notes
Pour une touche supplémentaire de croquant, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées grillées. Cette salade est également délicieuse avec quelques feuilles de roquette pour une note légèrement poivrée. Assurez-vous que les abricots sont mûrs mais encore fermes pour qu’ils tiennent bien à la cuisson.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15-20 minutes
- Category: Salad, Side Dish, Appetizer
- Method: Roasting, Assembly
- Cuisine: Mediterranean, Fusion
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350-450 kcal
- Sugar: Modéré (abricots, miel)
- Sodium: Modéré (chèvre, sel)
- Fat: Modéré à élevé (huile d'olive, chèvre)
- Saturated Fat: Modéré à élevé (chèvre)
- Unsaturated Fat: Bonne quantité (huile d'olive)
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: Modéré (pois chiches, abricots)
- Fiber: Modéré à élevé (pois chiches, abricots)
- Protein: Modéré à élevé (pois chiches, chèvre)
- Cholesterol: Modéré (chèvre)