Ingredients
Scale
- Pour la salade :
- 200 g de quinoa
- 2 patates douces moyennes, coupées en dés
- 80 g de pistaches, décortiquées
- 1 grenade (pour les grains)
- 100 g de feta émiettée
- 2 oignons nouveaux, émincés
- 1 bouquet de persil frais, haché
- 1 bouquet de menthe fraîche, hachée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Pour la sauce :
- 150 g de yaourt grec
- Le jus et le zeste d’un citron
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez la patate douce et le quinoa : Préchauffez le four à **200°C**. Coupez les patates douces en cubes et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre. Enfournez pour **25 à 30 minutes**, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet et laissez-le refroidir.
- Préparez les compléments : Faites griller légèrement les pistaches à sec dans une poêle. Émincez les oignons et hachez le persil et la menthe. Égrenez la grenade.
- Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez le **yaourt grec**, le jus et le zeste de citron, l’ail écrasé, le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Montez la salade : Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, les patates douces rôties (tièdes ou froides), les oignons et les herbes (persil et menthe). Ajoutez délicatement la feta émiettée et les grains de grenade.
- Servez : Parsemez de pistaches concassées. Servez la salade avec la sauce à part ou versée directement sur l’ensemble.
Notes
Pour un plat **végétalien (vegan)**, remplacez la feta par des dés de tofu mariné et le yaourt grec par un yaourt végétal épais (type coco ou soja) et le miel par du sirop d’érable. Si vous préparez la salade à l’avance, ajoutez la sauce juste avant de servir pour que le quinoa n’absorbe pas tout le liquide. Vous pouvez utiliser de la courge butternut à la place de la patate douce.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Salades
- Method: Four
- Cuisine: Méditerranéenne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 450
- Sugar: 15g
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 5g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 10g
- Protein: 15g