1. Préparez le fenouil : Lavez le bulbe de fenouil. Retirez les tiges extérieures dures si nécessaire. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très aiguisé, coupez le fenouil en tranches très fines. Mettez les tranches dans un grand bol d’eau glacée pendant 10 minutes; cela les rendra encore plus croquantes. Égouttez-les et séchez-les bien.

2. Préparez les nectarines : Lavez les nectarines. Coupez-les en quartiers, retirez le noyau, puis coupez chaque quartier en fines lamelles.

3. Préparez les copeaux de parmesan : À l’aide d’un économe, formez de beaux copeaux de parmesan directement à partir du bloc.

4. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et le miel liquide (si utilisé). Salez et poivrez. Fouettez bien jusqu’à obtenir une émulsion homogène.

5. Assemblez la salade : Dans un grand saladier, combinez les fines tranches de fenouil, les lamelles de nectarines et les herbes fraîches ciselées (si utilisées).

6. Assaisonnez et servez : Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Répartissez la salade sur des assiettes individuelles. Déposez généreusement les copeaux de parmesan sur le dessus. Servez immédiatement.